1、将面团卷起来的时候，一边拉抻面团一边卷起来，使卷出来的圈数更多，后成品的层次也会更多。

2、饼坯表面刷的蜂蜜水，一是为了让表面容易烤出颜色，二是为了使表面能粘上芝麻。如果喜欢烧饼表面黑黑的颜色，可以先刷一层酱油，待酱油变干后再刷蜂蜜水。

3、不喜欢花椒味道的童鞋可以减少花椒粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。

面擀得足够薄但要能hold住足够多的麻酱。拼命涂抹，然后再边抖边迅速地卷起来，这功夫还真是不一般。难怪做出来的烧饼层次分明又浓郁喷香呢~

烧饼成型后，在正式进入烤炉前，还要先上饼铛。看小哥们“啪啪”往饼铛上使劲一拍再按，动作看起来连贯又轻松，但这一步非常考验火候和经验。

进了烤炉还得时不时地翻翻面，7-8分钟烧饼就鼓了些，芝麻的香气也蔓延开来。

在过去，就数“致美斋”与东安市场“五芳斋”制作的焖炉烧饼吃，除了这两地儿，前门外鲜鱼口小桥路南的“魁宜斋”在南城一带也小有名气。如果喜欢烧饼表面黑黑的颜色，可以先刷一层酱油，待酱油变干后再刷蜂蜜水。马蹄烧饼又称驴蹄烧饼，与一般烧饼不同。烤好时出炉，色泽黄中透红，圆面儿稍鼓，活脱一只马蹄，特点是外焦里香，咸甜相间。马蹄烧饼分红、白两种。红马蹄用红糖色糖水沾芝麻，带甜味；白马蹄不用红糖水，用白清水沾芝麻，而色白，它皮薄心空，适于夹焦圈儿和薄脆、排叉食用。

糖 玉米淀粉混合均匀。（没有淀粉就用面粉，只用白砂糖容易淌汤。面团要擀得又薄又大，通常家里没有这么大的案板，所以建议大家直接在干净的厨房台面上操作。）9. 把糖铺在面片中间10. 将面片两边捏紧，避免烘烤时裂开，漏糖。11. 捏好后，轻轻擀成长舌状。不要用力擀，避免成品不能空心。12. 摆入烤盘，刷上蛋黄液，撒上白芝麻。（蛋黄液和白芝麻可以不用，这是为了颜值好看。）13. 烤箱220℃预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，烘烤10分钟。平底锅的话就中小火煎个5到10分钟就OK啦～