辣子鸡丁

原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，佛山***鸡，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。

制法：1.鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

2.将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。

要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。更多***鸡做法请继续关注。

实际上，白羽肉鸡就是老百姓口头叫的肉鸡，黄羽肉鸡和红羽肉鸡就是新疆老百姓口头叫的“三黄鸡”。但在***眼里，新疆老百姓叫的“三黄鸡”根本就不是三黄鸡，大概是这种肉鸡大多羽毛、嘴巴和脚都是***的，所以把它叫做“三黄鸡”了。

“真正的三黄鸡也是土鸡品种，产自广东、广西、香港一带。而新疆老百姓叫的‘三黄鸡’实际上是国外的洋鸡品种。”钟元伦解释说，广东、广西、香港的三黄鸡土鸡鸡毛颜色为纯黄（金黄）色，***鸡批发价格，鸡嘴、鸡脚、鸡爪也是***。

大家在挑选鸡肉时通常对比重视鸡的种类及新鲜程度，关于鸡的男女却不太关怀。其实公鸡和母鸡在吃法上略有不一样，母鸡通常用来炖汤，而公鸡合适快炒。由于母鸡脂肪含量较高，肉中的甘旨物质简单溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。大家吃公鸡更喜爱细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，坚持其新鲜甘旨。另外，公鸡和母鸡在食疗成效上也有所不一样，***认为，公鸡性属阳，温补效果较强，***鸡厂家，合适阳虚气弱***食用;母鸡性属阴，补养效果平缓、缓慢，合适产妇、年迈体弱者食用。

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