鸡腿是是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量***多的一部分。注意：1肉骨分离是个费精力的活，主要是两头的筋要剪断，中间的肉就易分了。一种取自鸡的大腿的肉（带骨头的）,当然他还有引申义：特指一些身体强健，能奔能跑(也称'跑不死')的人，一般都加儿化音，'鸡腿儿'。另外，还有小鸡腿，又叫琵琶腿，是位于鸡翅下面的那一部分肉。

红烧鸡腿的做法

做锅热油，趁油还没有热的时候，丢4、5粒冰糖进去，小火。当油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为浓褐色。主料鸡xiong肉2块，鸡蛋2个，生粉适量，面包糠适量辅料盐，糖，鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉，高汤少许东西备齐自己在家也可以做出美味的鸡排，而且干净卫生鸡xiong脯肉洗净，剔除上面一层薄膜，去掉薄膜更容易入味。把鸡腿放进去，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅，可以用锅盖抵挡一下，或者直接盖上锅盖哈~~）。倒入没过鸡腿的开水，放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒***、2、3个干辣椒段、葱段和姜片，加盖炖10分钟。期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味，当汤汁快收干时，调入一点儿味精。翻炒一下，盛出上桌。如何炒出漂亮的糖色： 一般用冰糖，冷油入锅，搅动糖粒，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色，ok！~~放鸡肉。

作为一个薯片控，已经不能满足于把薯片当成零食来吃了，稍微花点心思还可以提升到上餐桌，成为正儿八经一道菜。比如这道用薯片做的炸鸡腿，表层口感比传统炸鸡更加酥脆，***妙在于还混合了芝士的香味...

鸡腿1斤、鸡蛋2个、面粉50克、薯片1袋、生抽5毫升、姜丝10克、黑胡椒粉10克、盐少许。

做法

1. 鸡腿洗净后在肉厚的地方划几刀，放入生抽、蚝油、姜丝、黑胡椒粉、少许盐、拌匀腌渍1小时。

2.将薯片捶成碎末。

3.将腌渍好的鸡腿逐个放在面粉里均匀蘸满表面。

4.再放入蛋液中蘸匀。

5.放入装有薯片碎末的袋中，封口摇晃让鸡翅根表面均匀粘上碎末。

6.锅内倒油烧至7成热，将鸡翅根放入锅内炸至表面金***即可控油捞出。

7.夹出后放在吸油纸上吸去多余油分，配上番茄酱即可食用。