如何给鸡肉去骨？三招轻松掌握！肉鸡也是可以生蛋的，只是还没到生蛋时间就被人吃了，而蛋鸡在一定时期后也会被淘汰。鸡翅、鸡腿，***豪气过瘾的吃法就是整只带骨抓在手里啃，但有些菜可是要去骨才更入味更好吃，比如炸鸡块、照烧鸡、盐酥鸡等等，一口咬下都是肉的快感是相当满足的！鸡肉去骨一点也不难，关键是摸清其中的关节，只需一把小刀，见招拆招，两三下就可以完整拆出鸡骨，认真看视频，轻松学会！

翅中去骨

? 切段两根骨头连接处的筋膜；

? 用刀背敲拍，帮助骨肉分离；

? 捏住骨头一端，旋转并向外拉；

? 拉出两根骨头即可

二、全腿去骨

? 从膝关节处沿骨头两侧切开；

? 切断关节、筋膜，骨肉初步分离；

? 从膝关节处提起，剔出鸡骨；

? 去除多余脂肪、***；

? 切段纤维，防止加热时收缩变形。

三、琵琶腿去骨

? 提起鸡腿，剔出鸡骨；

? 去除多余脂肪、***；

? 切段纤维，防止加热时收缩变形。

产三黄鸡的肉性能公母混合雏初生重31.09±1.64克，公鸡1月龄体重230-300克，2月龄体重500-600克，3月龄体重800-200克。4月龄体重，300-1500克，5月龄体重1600-1800，6月龄体重2000～2200克；母鸡1月龄体重180～220克，2月龄体重320～420克，3月龄体重700～900克，4月龄体重1 100～1 200克，5月龄体重1 300～1 400克，6月龄体重1500～1800克。母鸡1月龄体重180～220克，2月龄体重320～420克，3月龄体重700～900克，4月龄体重1100～1200克，5月龄体重1300～1400克，6月龄体重1500～1800克。公鸡180日龄屠宰，宰前活重2090.50±91.36克，半净膛率84.2%，全净膛率70.6%；母鸡118日龄屠宰，宰前活重1209.10±132.33克，半净膛率79.7%，全净膛率62.1%。

重庆辣子鸡可以说是***正宗的辣子鸡，因为辣子鸡的做法发源地就在重庆，在重庆如果不知道辣子鸡怎么做，就不要开饭馆了，所以重庆辣子鸡的做法并不难。

重庆辣子鸡的做法 整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。、夜来香花或大自菊花瓣、调料:盐、味粉、麻油、绍酒、干粉、湿粉、胡椒粉、生油各适量。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了干辣椒剪成小段葱切末、姜切片、蒜切片锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸炸至鸡块表面成焦黄，捞出锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味再蒜片、姜片爆香这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻!