如何给鸡肉去骨？然而，也就是这个细节的不同，左右着三杯鸡烹制出来后的口感与味道，有时候差别会很大。三招轻松掌握！鸡翅、鸡腿，***豪气过瘾的吃法就是整只带骨抓在手里啃，但有些菜可是要去骨才更入味更好吃，比如炸鸡块、照烧鸡、盐酥鸡等等，一口咬下都是肉的快感是相当满足的！鸡肉去骨一点也不难，关键是摸清其中的关节，只需一把小刀，见招拆招，两三下就可以完整拆出鸡骨，认真看视频，轻松学会！

翅中去骨

? 切段两根骨头连接处的筋膜；

? 用刀背敲拍，帮助骨肉分离；

? 捏住骨头一端，旋转并向外拉；

? 拉出两根骨头即可

二、全腿去骨

? 从膝关节处沿骨头两侧切开；

? 切断关节、筋膜，骨肉初步分离；

? 从膝关节处提起，剔出鸡骨；

? 去除多余脂肪、***；

? 切段纤维，防止加热时收缩变形。

三、琵琶腿去骨

? 提起鸡腿，剔出鸡骨；

? 去除多余脂肪、***；

? 切段纤维，防止加热时收缩变形。

国雁老公鸡

原料：

老公鸡1只1500克，牛蒡500克，大葱、姜各50克，青红椒件各50克。

调料：

炒鸡粉5克，麻椒、花椒各50克，黄豆酱油50克，草菇老抽50克，蚝油100克，混合油500克。

做法：

1、将鸡宰杀治净，剁成大小均匀的块备用。

2、牛蒡去皮，改成0.2见方的小丁，加高汤煨10分钟备用。

3、将锅上火，放入混合油烧至8成热时，放入麻椒、花椒、葱、姜、干辣椒、鸡块炒出香味，再放入炒鸡粉、酱油、高汤，入锅压制18分钟，放气，老抽料渣备用。

4、另起锅，放入花生油、鲜花椒、葱、姜、鸡块，煸炒出香味时放入蚝油、炒鸡的原汤、牛蒡煨10分钟，加入老抽调好色泽，放青红椒件，翻炒均匀，装盘即成。

麻椒三黄鸡的做法 三黄鸡洗净切成块，用盐，料酒腌制半天，放入冰箱冷藏，期间要翻动两回，为了更好的入味然后把腌制好的鸡用水冲洗一下，锅中加水没过鸡，放入葱，姜，料酒，大火煮开后转小火15分钟，然后关火闷30分钟这期间制作两种油的佐料:先做花椒油，锅内热油下花椒粒，出来花椒味关火将油倒入一个小碗里。4、另起锅，放入花生油、鲜花椒、葱、姜、鸡块，煸炒出香味时放入蚝油、炒鸡的原汤、牛蒡煨10分钟，加入老抽调好色泽，放青红椒件，翻炒均匀，装盘即成。第二步炸辣椒油:.把小红辣椒用剪子剪成小段放在碗里，炒锅里放油，看到油冒烟就把油淋在剪好的辣椒碗里。这样两种油就做好了。把闷好的鸡取出，放入冰水中泡一会儿，码入盘中，三勺花椒油，两勺辣椒油，生抽，醋，糖，盐，白胡椒，葱花，蒜蓉混合调好，淋在鸡块上，就可以开动了！