如何给鸡肉去骨？虽然市场需求相对低迷，但是由于鸡源不多，养殖户有压栏抬价心态，上月底，鸡价突然出现反弹。三招轻松掌握！鸡翅、鸡腿，***豪气过瘾的吃法就是整只带骨抓在手里啃，但有些菜可是要去骨才更入味更好吃，比如炸鸡块、照烧鸡、盐酥鸡等等，一口咬下都是肉的快感是相当满足的！鸡肉去骨一点也不难，关键是摸清其中的关节，只需一把小刀，见招拆招，两三下就可以完整拆出鸡骨，认真看视频，轻松学会！

翅中去骨

? 切段两根骨头连接处的筋膜；

? 用刀背敲拍，帮助骨肉分离；

? 捏住骨头一端，旋转并向外拉；

? 拉出两根骨头即可

二、全腿去骨

? 从膝关节处沿骨头两侧切开；

? 切断关节、筋膜，骨肉初步分离；

? 从膝关节处提起，剔出鸡骨；

? 去除多余脂肪、***；

? 切段纤维，防止加热时收缩变形。

三、琵琶腿去骨

? 提起鸡腿，剔出鸡骨；

? 去除多余脂肪、***；

? 切段纤维，防止加热时收缩变形。

芝麻脆皮鸡

原料:

清远鸡一只，蛋清少许。

腌料:淮盐、烧鹅酱、花生酱各适量。

料头:蒜蓉、新鲜砂姜蓉各适量，白芝麻1两。

上皮料:烧鸡脆皮水，蛋清。

做法：

1、将鸡洗净，用腌料腌制入味，烧一锅开水将鸡烫皮，用双环勾勾好，上烧鸡脆皮水，挂在通风处吹至表皮7成干。

2、将鸡均匀刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用风扇吹干。

3、烤炉预热至210度，将鸡放入烤炉烧熟取出，上菜时淋油炸至皮脆即可。

辣椒炒鸡的做法 鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡

洗干净并剁成同样大小的块状

辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香倒入沥干水分的鸡肉块

翻炒翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会炒好的鸡肉块拨至炒锅一边

下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜煸炒出香味

依次下入料酒、生抽、老抽翻炒均匀加入刚没过鸡肉的清水

盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟将青红辣椒斜切成段锅盖拿掉，大火收汁下入适量盐、少许糖倒入切好的辣椒大火炒匀，煸出辣味即可装盘