飘香鸡汁：

将绍兴黄酒180克、李锦记蚝油40克、家乐辣鲜露45克、家乐鲜露20克、东古一品鲜60克倒入盆中，搅拌均匀即可。

飘香鸡料：

将白蔻、千里香、八角、桂皮、香叶、肉蔻、香茅草、小茴香、灵草、胡椒、干黄姜、丁香、香果、草果、迷迭香、干南姜、草蔻、香砂搅打成粉末，取15克，调入盐2克、鸡精5克、十三香1克、白糖3克，搅拌均匀即成飘香鸡料。

百乐熏鸡

原料：活鸡，要体重适中，个体丰满，姜块、葱块

调料：A料（丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂）盐、老鸡汤、白糖各适量。

做法：

1、将活鸡宰杀，放净血，即入热水中浸烫，煺尽羽毛。宰杀下刀部位应在鸡下喙1厘米处，刀口不要超过3厘米。开膛去内脏则在鸡右翅下和臀尖处下刀，刀口不超过3厘米，取净内脏后，用清水洗净鸡身内外，白条鸡价格，沥干水。然后将鸡腿窝于腹内，翅别背上，头挽腋下，使造型美观。

2、将鸡坯摆在锅内，将A料装纱布袋内放锅中，加上其它调料（食yan的比例为：每20千克白条鸡加精盐约600克），兑入老汤和清水（以淹没鸡身为度）。用大火将汤烧沸，撇去浮沫，批发白条鸡，加盖后改小火焖煮。具体煮制时间要依鸡的品种和大小而定，一般为1--2小时。

3、将煮熟的鸡捞出，晾凉后即可熏制。熏烤时，熏锅的温度为120℃左右，白糖分两次放入锅底，每7.5千克熟鸡，每次放白糖50克。将鸡放铁箅子上，加锅盖后每次熏烤约30秒钟。熏好的鸡，鸡身外涂香油或熟豆油后即可食用。

德州扒鸡

原料：嫩鸡一只，姜片20克。

调料：A料（花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山nai、甘草、小茴香各1克）麦芽糖50克，酱油200克，清水500克，盐、色拉油各适量。

做法：

1、取一碗盛起麦芽糖，在碗里加3--4勺清水，将麦芽糖调稀，并搅拌均匀。

2、嫩鸡处理干净，洗净表皮及内腹，擦干待用。

3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里，涂抹均匀，眉山白条鸡，取出。

4、锅入酱油，小火煮开，放入A料，保持微火同煮1--2分钟后，加入清水烧沸后转小火继续煮。

5、另取一净锅，倒入色拉油烧至8成热时，将嫩鸡加入油里炸至金黄色后捞出，冷冻白条鸡，放进大煮锅内，待用。

6、将“4”倒进大煮锅里，汤料最hao刚好没过鸡身，如果不够就加适量的清水，盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫，加适量盐转微火焖煮约1小时15分钟，至鸡肉酥烂即可。

7、捞出嫩鸡，装盘即可。

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