清远鸡叫化鸡的做法，学会了就是酒楼般的出品

材料：嫩母鸡1号（1000克），以头小体大，肥壮细嫩的三黄（黄嘴，黄脚，黄毛）母鸡为好。，辅料：鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克，调料：绍酒50克，盐5克，酱油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2颗，玉果末0.5克，葱白段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克

做法

1，将鸡去毛，去内脏，洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香，八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。

2，将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，清远鸡厂，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，清远鸡厂家，待放凉后填满鸡腹。

3，鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。

4，将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包纸包裹。

5，将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，***后改用微火烤90分钟。

6，取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶，玻璃纸，淋上香油即可。

7，另可备香油，葱白，甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，清远鸡批发电话，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，清远鸡，原汁原味，营养丰富，风味独特。

农作物以水稻、大小麦、玉米、木薯、甘薯、花生、黄豆为主，为养鸡提供主要饲料来源。以外，由于丘陵山岗较多，青竹遍布，灌木丛生，四季常青，天然食饵丰富，为养鸡提供了优越的条件。清远麻鸡就是在这样良好的自然条件下早于宋朝便为清远劳动人民所喜爱，并经饲养选育而成。清远县农家养鸡尤为普及，年饲养量四百万只以上，***gao年上市量达985000多只，经济收入颇大。

干炸鸡的做法

【材料】清远鸡鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。

【做法】将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。

沸油鸡的做法

【材料】清远鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐。

【做法】将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用漏勺挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

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