国雁老公鸡

原料：

老公鸡1只1500克，牛蒡500克，大葱、姜各50克，青红椒件各50克。

调料：

炒鸡粉5克，麻椒、花椒各50克，黄豆酱油50克，草菇老抽50克，蚝油100克，混合油500克。

做法：

1、将鸡宰杀治净，剁成大小均匀的块备用。

2、牛蒡去皮，改成0.2见方的小丁，加高汤煨10分钟备用。

3、将锅上火，放入混合油烧至8成热时，放入麻椒、花椒、葱、姜、干辣椒、鸡块炒出香味，再放入炒鸡粉、酱油、高汤，入锅压制18分钟，放气，老抽料渣备用。

4、另起锅，放入花生油、鲜花椒、葱、姜、鸡块，煸炒出香味时放入蚝油、炒鸡的原汤、牛蒡煨10分钟，加入老抽调好色泽，放青红椒件，冷冻***鸡价格，翻炒均匀，装盘即成。

这道农家风味的小炒鸡，在土菜馆里具有很高的人气。做法虽然简单、家常，可是鲜香微辣，十分惹人食欲。鸡肉既入味又不失细嫩鲜美，滋味醇厚浓郁。每次餐桌上有道菜，米饭总是要多添一碗呢。

三黄鸡洗净斩成小块，加入黄酒、酱油、胡椒粉拌匀，腌制20分钟入味。 将腌制好的鸡肉加入淀粉抓匀备用。 青椒切成小块，生姜切片，大蒜剥整粒备用。炒锅中加入1大勺食用油烧至5、6成热，先后放进姜片、大蒜粒和干辣椒小火炒出香气。然后放入腌制好的鸡肉，冷冻***鸡，翻炒一会儿至鸡肉变色、表面有点焦黄。

烹入黄酒去腥，加入麻辣香锅调味酱、蚝油和白糖炒匀。

鸡肉充分上色后加入一小碗热水，没过鸡肉1/2处即可，煮开后转小火收浓汤汁。***后放入切好的青椒块，泰州***鸡，翻炒几下即可出锅。

三黄鸡汤的做法 把整鸡洗干净滤干水分入锅，加满冷水大火烧开慢慢的撇去血沫血沫撇干净，加葱姜加料酒，***鸡加工厂，大火烧开，调小火慢炖，直到冒香气用筷子插入肉厚的地方，口感按个人喜好，一年的老母鸡肉质有点老，1/2小时为宜。出锅前加适量盐吊鲜！醇香的鸡油熬制：锅里放一点点油起锅，把滤干的鸡油放进去熬，鸡油熬好加点盐或者白糖，吃面条馄饨舀一点鸡油，香呢！

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