人说“无鸡不成宴”。其实chi鸡是广东人的传统，也是清远人的传统，chi鸡的方法和烹饪方法真是包罗万象。但说到***传统的吃法还是要算是“白切鸡”。简单而美味，蘸上用姜丝、葱丝和简单配置而成的酱汁，这就成了搭配清远鸡的“***jia配角”。肉质鲜美，鸡皮清爽滑腻，清远鸡，其香味犹如悦动的音符在口中荡漾开来，并不需要多大的烹饪技巧，用简单原始的方法就能做出美味的。无论自家人吃还是***客人都这款菜式都不失大雅。向亲朋好友介绍清远的时候，在唇齿间不忘提及白切鸡，并且注明是“清远白切鸡”。

据清远市农业局相关负责人介绍，清远鸡业模式经历了家庭养殖，连片养殖基地生产和“公司基地农民”三个阶段。虽然家庭式繁殖更为传统，但对于清远鸡的繁殖和品种来说，它是必不可少的。连续繁育基地的生产是清远鸡业快速扩张的阶段和标准化生产过程的探索阶段。随着规模和集约化农业经营的推进，“公司基地农民”正在把清远鸡带入一个新的发展领域。农民按照公司标准建造养鸡场后，公司统一供应苗木，饲料，清远鸡批发，统一免费技术指导，统一规范化养殖作业程序，统一***合格肉禽回收，从而创造可持续养殖和价值封闭合作农民的循环。同时，通过为鸟类佩戴脚环，记录每批家禽生长过程中的育苗，繁殖和防疫信息，以实现质量和安全的可追溯性。

宫保鸡丁的做法

【原料】嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡蛋1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖、酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。

【制法】

（1） 清远鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，清远鸡厂，放入油锅氽一下，将油沥干。

（2）将干辣椒切成小丁形，放入油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金***，将鸡丁放入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，***后加些辣油起锅即可。

【要点】炒时火要旺一些。　

德信食品(图)-清远鸡厂-清远鸡由濮阳市德信食品有限公司提供。濮阳市德信食品有限公司（www.pydxsp.com）在禽类这一领域倾注了无限的热忱和热情，德信食品一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：赵总。