无油红烧鸡的做法

材料:鸡1000克、葱10克、姜10克、料酒1汤匙、老抽1汤匙、盐2茶匙、白糖2茶匙、醋1茶匙

做法

1.鸡洗净后，切小块，清远鸡供应，焯水；

2.焯好水的鸡重新洗净；

3.将鸡块重新放入锅中，放入调料和水；

4.煮至鸡肉熟透，水收干为止。

农家小炒鸡的做法：

材料：土鸡一只、干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐。

做法

1、鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中 中途取出翻面；

2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油，清远鸡供应商，加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒，用慢火炒出香味。同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用；

3、带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。

4、炒至鸡肉水分完全收干充分上色后，加入一小碗热水，清远鸡，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟。 中间可以根据自己的口味稍稍调味，但是不再建议放鸡精了，因为蚝油就很鲜甜。

5、***后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅。

口水鸡的做法：

材料：鸡腿2支，香菜2支，葱1根，花生3大匙

调味料：红油2大匙，酱油2大匙，醋半小匙，糖1小匙，盐少许，花椒油适量、香油适量

做法

1.花生放入袋中拍碎，葱切末，香菜切末备用

2.取一个碗，加入酱油、醋、糖、盐、红油、花椒油和香油拌匀成为酱料备用

3.鸡腿蒸熟后，先剁成小块，再排入盘中后，撒上碎花生和葱末，再淋上酱料，然后撒上香菜末即可完成

厨师叮咛：

PS：花生需去掉皮膜，以免影响食用时的口感

据清远市农业局相关负责人介绍，清远鸡业模式经历了家庭养殖，连片养殖基地生产和“公司基地农民”三个阶段。虽然家庭式繁殖更为传统，但对于清远鸡的繁殖和品种来说，它是必不可少的。连续繁育基地的生产是清远鸡业快速扩张的阶段和标准化生产过程的探索阶段。随着规模和集约化农业经营的推进，清远鸡产品，“公司基地农民”正在把清远鸡带入一个新的发展领域。农民按照公司标准建造养鸡场后，公司统一供应苗木，饲料，统一免费技术指导，统一规范化养殖作业程序，统一***合格肉禽回收，从而创造可持续养殖和价值封闭合作农民的循环。同时，通过为鸟类佩戴脚环，记录每批家禽生长过程中的育苗，繁殖和防疫信息，以实现质量和安全的可追溯性。

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