在中国的南方地区，叫粉丝的比较多；而北方地区，则多称之为粉条，比如东北名菜：猪肉炖粉条。制作粉条的原材料有很多种，比如红薯、土豆、蚕豆、芋头、绿豆、玉米、高粱等等，不同的食材原料做的粉条，价格也不同。我老家一般配火锅吃的粉条都是用红薯作为原材料的，当然，也可以做成粉皮的。记得小时候吃的粉条，很多都是外婆家做的，现在回想起来，都觉得那种粉条特别的美味。

米粉，这种简约而美味的美食，在我国拥有巨大的市场，君不见，南方的街头小巷随处可见米粉店的身影，米粉店的兴起，也促使了一个行业的蓬勃发展，那就是米粉机行业。

米线在广东叫米粉，在广西叫线粉、粉干，是选用上好大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品。

米线加工方法主要分为两种：一种是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。其特点是：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮发涨。干浆米线筋骨硬，咬口，线长。如今一类的制作方法在云南等地还有保存，而二类制作方法却因为简单实用，逐渐推广开来。

米线的加工先是淘米。制作米线的稻米不是普通的杂交水稻，而是专门的“桂朝米”。普通的米无法满足米线柔长不断的特性，而桂朝米却能做到。选好的米全都倒进偌大的淘米池，用流动水不停地清洗，清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓，以去掉多余的水，淘好的米就可以等着进碎米机了。

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