怎么把腐竹泡开呢？用冷水还是热水呢？大多数人会毫不犹豫的回答，肯定是热水。其实，这是错误的观点。用热水泡腐竹的话，会把腐竹的外面烫熟了，而且里面还是硬的。经过后期的烹饪，腐竹的外面就会黏的。也失去了它清爽的口感。所以想要泡开腐竹，要用冷水慢慢泡，就可以了。不过加入的冷水要完全没过腐竹才可以。但如果着急用的话，不妨可以在腐竹的上面扣上一个盘子或者锅盖，这样大大缩短了我们泡腐竹的时间，而且泡出来的腐竹口感清脆。

同时选购腐竹的时候又有哪些技巧呢？

好的可以放心购买的腐竹是呈现淡***，且略有光泽的，形状是一段一段的片叶状，有的商店卖的腐竹也有可能是枝条形的片叶状。这也是可以放心购买的。好的腐竹是干的，易脆易折，还有很小的空心。腐竹的外表看起来干净光滑，没有霉斑等杂质。而且腐竹闻起来有淡淡的清香味。颜色发灰，或者是黄褐色，这种腐竹是劣质的，不建议大家购买。

在购买腐竹的时候尽量去正规的菜市场或者规模比较大的商店。还要认真检查腐竹的生产许可证，以及生产日期和保质期等信息。确保无误并没有过期的前提下，再对其进行挑选。而且在泡腐竹的时候发现水变得很浑浊，而且表面有一些杂质，这说明购买的腐竹是***，就不要再继续食用了。

腐竹在豆制品中的价格相对来说比较贵，但它却很值得，因为腐竹不论是从口感还是价值上来说，都非常棒，首先腐竹中含有多种矿物质，老人适当吃，可以防止因为缺钙引起的骨质疏松，小孩适当吃，可以帮助促进骨骼发育，对于这种老少皆宜食用的食材，我们当然是不能错过吃，而且关键的是，腐竹还可以经过多种烹饪，烧汤、炒菜亦或是凉拌，都能让人的味蕾得到享受。

泡腐竹的时候，直接放水里泡是不对的，学会饭店的妙招，在水中加上盐，然后将腐竹放入淡盐水中，并且扣上一个盘子，这样腐竹可以充分泡发，不会出现夹生的情况，而且大家一定注意万万不能用热水，热水会将腐竹泡软烂，而凉水或者是温水，则会将腐竹泡的软而不烂，劲道好吃，其实大家只要认真操作一遍，便可发现这个泡发的方法速度还非常快，简单快速的方法，当然是不能错过尝试了。

质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡***，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。

腐竹适宜于烧、拌成做配料；腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎；用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。