一说起腐竹，很多人就会想起黄豆做的腐竹，像苍竹一样，闻起来散发着豆香味，色黄光亮，表面不平，但是摸起来却油滑。干着吃起来嘎吱嘎吱的，水泡发后吃起来筋道爽口，再配上各种青菜或肉炒起来那才叫一个字爽。腐竹已经有一千多年的历史了，发展至今天，其表现形式已经有很多种了。但不管工艺如何变化，腐竹只会越来越好，样式越来越多，能够更好的保留豆子的营养价值。揭竹时，每支腐竹的成膜时间掌握在10分钟左右为宜，时间太短，皮膜过薄，缺乏韧性，揭时易破断。

各种形式不同的腐竹：

(1)枝竹腐竹中常见的一种，为枝条形棒状，含水量在7%-9%。

(2)扁竹腐竹的一种，又称边竹或片竹。与枝竹制法基本相同，从熟豆浆表面扯起时为长方形片状，经干燥而成，含水量在7%-9%。

(3)you皮腐竹的一种，从熟豆浆表面揭起的结皮，具有油润的***光泽，圆形的薄片，加工方法与扁竹基本相同，唯是用光滑的细杆从豆浆中挑起，晾干后需铺在湿布上，使之回潮变软，平整后叠成半圆形。主要用于包馅、蒸炸后食用。

(4)豆腐棍腐竹的一种，棍状，为蛋白质、油脂和水凝结而成的物质。煮浆时用微火煮沸。消泡后降温，保温821，用风扇吹风，促使豆浆表面结皮，用涂抹食用油的细杆挑卷结皮呈圆棍状，晾至半干时，置蒸笼内加温使之回潮，抽出细棍，再次晾制，干透后所成的成品。蜂蜜中含多种酶类，腐竹中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于***的生化反应，会造成腹泻，有损听力。

温度过高，如处于微沸状态，腐竹易起'鱼眼'，产品颜色加深，易起锅巴，腐竹的产率低，质量差；干着吃起来嘎吱嘎吱的，水泡发后吃起来筋道爽口，再配上各种青菜或肉炒起来那才叫一个字爽。温度低，结皮速度慢，生产周期长，温度过低则不能形成完整的皮膜。因此，揭竹时，恒温温度应严格控制，一般以82℃士2℃为宜，并要保持稳定，不能忽高忽低，否则也会影响腐竹的质量和产率。揭竹时，每支腐竹的成膜时间掌握在10分钟左右为宜，时间太短，皮膜过薄，缺乏韧性，揭时易破断；时间太长，皮膜过厚，质量不好。通风良好，也是提高腐竹质量和生产效率的必备条件。通风不好，成形锅上方的水蒸气浓度大，浆面水分不易蒸发，皮膜自然形成就慢。