腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡***，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；有腐竹固有的香气，滋味平淡。

劣质腐竹：劣质腐竹呈灰***、深***或黄褐色，色彩暗而无光泽；有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味；烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。

精选原料：腐竹的主要原料是黄豆，为突出腐竹成品的鲜白，须选择皮色淡黄的大豆，而不采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽金黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆，通过筛选除去劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动磨中，去掉豆衣。

浸豆磨浆：把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，除去杂质。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。水量以豆置容器中不露出为度。冬天若气温在0℃以下，浸泡时可加热水，时间30分钟～40分钟，浸后要用水冲洗酸水，然后捞起置于箩筐中沥水，表面加以覆盖，让豆片膨胀。通过上述方法，大约8小时左右，即可磨浆。磨浆时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻白嫩。

豆腐筋宜烘干不宜晒干，日晒易发霉。因为腐竹是比较难泡开的，如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会很硬。将起锅上秆的腐竹膜放入烘房，保持60℃恒温。若温度过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽。一般烘6～8小时即干。然后头尾理齐，可采用塑料薄膜袋装成小包。腐竹质地较脆，属易碎食品，在贮存运输过程中，必须注意防止重压、掉摔；同时注意防潮。

近年来，有些腐竹加工厂向豆浆中按每千克加入氨基酸5克、甘油40克，以改进氨基酸的配比，从而改善腐竹的物理性能，使腐竹产品不易破碎，耐贮藏，且产量有所提高。

腐竹是一种豆制产品，无论是用来拌火锅还是炒菜都比较好吃，腐竹不仅好吃，而且营养丰富，可以为***提供均衡能量的豆制品。基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当好了。运动前后吃点东西，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需的蛋白质，关键是怎么吃也不会发胖，用西兰花，深受人们的喜爱。把豆浆浇到锅后，接着便要在每个灶口里添草燃烧。添草功夫虽然简单，但也挺讲究。每次草不能添得太多，灶内的火也不能太猛。随着燃烧加温，要用锅铲铲铲锅底，以免豆浆粘锅底。豆浆经过100°高温的蒸煮表面形成一层薄薄的豆皮，起出来搭在晾杆上就成了腐竹。