值得注意的是腐竹属于食品类材料的烘干,整个烘干过程需要注意控制好温度,温度过低容易腐烂,温度太高容易断裂或炸裂,影响外观,温度控制决定了腐竹的膨化,表面的油份,色泽等重要品质。另外,烘干过程开始不要快速除湿,如对湿度控制不当,装箱过程会导致腐竹脆断,影响成品腐竹的产量,造成浪费。营养学资料表明,腐竹含丰富蛋白质而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,浓缩了豆浆中的营养有关。类似的产品像面条、米粉、红薯粉、腐竹、豆腐干及菌菇类,如香菇、松茸、木耳、鸡腿菇等等烘干过程也应注意上述原则,定色定型,保证成品的外观、饱满度和复水性也相当重要。
广西、河南、福建、山西、云南和广东是我国腐竹生产主要的产区。因为经济条件和文化传统的差别,各地区加工工艺各具特色。广东地区经济发达、腐竹量大,腐竹加工的技术操作讲究、细致。腐竹在历史中出现的食用方法多种多样。腐竹中谷氨酸含量很高,谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,是可以帮助我们保护大脑健康的。在用30℃清水浸泡3~5小时发开后,荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等均可,食之清香爽口,荤、素食别有风味。传统的腐竹做法有:凉拌腐竹、红烧腐竹、腐竹烧肉、鲜腐竹白果鹌鹑汤等,操作简单,味道鲜美,营养丰富。
腐竹是我们日常生活中非常常见的一种食材,而且在日常生活中好多人都非常喜欢吃,而且外边的餐馆也有许多菜会放上腐竹,而且腐竹的烹饪方式多种多样,比如说用来炒菜或者凉拌,都非常不错,并且有好多人喜欢把腐竹当做下酒菜,但是大家都知道腐竹他是需要泡发的,而且如果泡发不好的话,那么可能会是腐竹软硬不一,这样就会大大影响口感,所以说在泡发腐竹的时候我们一定要掌握好一定的小技巧,而且泡发腐竹所用的水也是非常重要的。千万不能把腐竹浸泡在沸水中,否则容易造成软硬不均匀,甚至外烂内硬的现象。
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