腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃腐竹，是东亚地区常见的食物原料。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高。

可能在日常生活当中，有些人为了节省时间在选择水温上面可能直接用热水，大家觉得用热水更容易泡发腐竹，但是这样很容易使外面非常的软烂，而里边仍然有硬块，而且这样很容易使腐竹泡烂，那么如果选择用凉水的话，往往泡出来的腐竹一点儿都不软，也没有温水泡出来的筋道。所以泡发腐竹选择水温应该是温水。

当然除了水外之外，我们还需要在泡发的时候先将腐竹掰断，这样也更容易泡发，并且我们在泡发的时候往水当中加入适量的食用盐，这样也可以加速泡发。接下来就来看一下具体的操作方法。

腐竹是用石磨磨出来的。石磨，是能够把豆子加工成粉或者是浆的工具，由磨盘和磨扇组成。磨盘是支撑石磨的架子，磨扇是两块尺寸相同的圆柱形石块，叠放起来，圆心处有铁轴相连，称“磨脐儿”。通过人工的推动，变可把豆子磨碎。磨用了一段时间之后，还要锻磨，这个锻磨也是手艺活，技术不到位，磨出来的豆子会有渣，不均匀，大豆的营养会提炼不均匀。等到年尾，一年辛苦结束了，要“封磨”，把石磨里里外外冲洗干净，贴上一春联，等到来年，才能开磨，要不这样，磨出来的腐竹会糊锅。