在中间，不时用铲子铲板油，使其受热均匀。用铲子清除煮过的油渣，然后按下它加速提油，直到油被排干。

当锅里的油渣呈金***时，火就可以关了。

小心地将锅从燃烧器中取出，将锅里煮过的黄油通过筛子倒入容器中(如果过滤不好，很容易有杂质)。

将液体冷却至室温后，小心地将其移至冰箱，并让其过夜。冷却后，它会变成白色块。

结块的油脂可以切成小块，放入保鲜袋中收集。油可以在冰箱里保存大约一年。

开一个串串店的材料费用

开一个串串店的材料费用 　　除了以上这些开串串加盟店所需的开支以外，还有一个非常重要的开支，就是材料费!对于餐饮业来说，食材的新鲜与健康程度是一家餐饮店的所在。因此***者在采购的时候一定要注意食材的新鲜程度，不要节约了一点食材成本而断送了自己创业的大好前程。烹饪黄油时，你也可以加入一些香料，如十三种香料、孜然粉或五香粉、白胡椒粉，以去除黄油的淡淡味道，增加黄油。开一家100到200平米左右的串串加盟店每天采购的新鲜食材大概会花费五万元左右，另外调料大概会花费一千至两千左右。

麻辣烫串串底料配方

干辣椒150克、红辣椒100克、青椒50克、生姜70克、大葱80克、植物油3500克、黄油500克、自制香料250克、冰糖50克、发酵糯米100克、白酒100克、豆酱150克、七星椒250克、二瓦特250克。建议***者们一定要选择有度的品牌，因为一个好的串串品牌是有一定的影响力的，能吸引很多的串串粉丝的，也能带来盈利的。制作过程如下:1 .将香姜和大葱炒熟，取出后加入辣椒和豆瓣酱翻炒，同时加入红辣椒、自制香辛料粉、冰糖和糯米，用小火慢慢翻炒，香辛料会有香味，辣椒会变干变香，然后翻沙出锅。在桶里炖12个小时后，残渣会泄漏出来，这是一串旧油。3.自制香辛料粉:香叶25克，曹玲15克，甘松25克，***25克，长辣椒25克，香茅10克，香果50克，15克，陈皮10克，白扣150克制成中粗粉