制作流程：1.锅上火，下牛油、菜油，放入大葱、鲜香茅草头尾根叶、洋葱，炸香、黄金时捞起，取一料盆放入草，加入热油，浸泡10分钟备用。2.油锅加入泡姜、泡二荆条、生姜、大蒜、糍粑辣椒、味溢匙麻辣烫香膏，小火炒30分钟，放入色拉油，下A香料，熬至出香，约20分钟，放入冰糖，豆瓣酱、鲜香茅沫、青***椒碎转小伙熬约20分钟，放入猪油，放入B香料，熬约15分钟，放入豆豉继续炒5分钟酒酿豆腐乳，烹入白酒100克，盐，大火烧1分钟关火。油渣分离，油为麻辣味老油，沉淀物为麻辣味底料，封存三天即可使用。 次数用完API KEY 超过次数限制

肥牛卷。取自牛腰背部去骨肌肉，经过***的排酸工艺处理后，采用国际厚肉成熟处理技术加工，再经专用机械刨成薄片。不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，每天需要的***B群，同时也是叶酸和核黄素的佳来源。娃娃菜。白菜自古以来就是我国普遍食用的蔬菜，娃娃菜又叫娃娃白菜，是微型大白菜，不仅有白菜的甘甜味，还含有比普通大白菜更多的水分，没有老茎，口感鲜嫩无比。碟滋味选用无公害娃娃菜，且只食用娃娃菜内层嫩的菜芯部位，口感嫩上加嫩，可算是受欢迎的火锅菜品了。 次数用完API KEY 超过次数限制

制作程序：1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣酱（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将素菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，穿成约三、四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。四、容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 次数用完API KEY 超过次数限制

街边麻辣烫区域这种模式有以下几个特点：1、成本低场地租赁费用低，老板一个人就可以操作过来。2、无需技术成本这种使用的是成品底料，也就是购买的工厂生产的现成的底料，一般底料批发的话，均摊下来约12元/斤，麻辣烫成品格锅特别浅，所用的底料不多。蘸碟有两种选择，油碟或者干碟，一般2-3元/人，干碟是买的成品辣椒面干碟蘸料（极力推荐六婆辣椒面，挺多做串串麻辣烫烧烤的都用的这款），一般均价不到30元一斤，一个碟子里面只有一小勺。一直沸腾着的涮烫格一般分成4格，有点像关东煮的格子，需要什么老板给你煮什么。3、相比店里面收锅底费的火锅、串串，这种不需要客户出锅底费，但是人均消费其实并不低。参考价格1元/串，一串等于鹌鹑蛋2个或者两个鱼豆腐、四块香菇、一个海带结等等，串的东西相比店里面的多。我一般消费50元左右（饮料5元左右，油碟3元左右）以上这种模式需要在人量大的地方经营 次数用完API KEY 超过次数限制