涮烫的时候待底汤烧开5分钟后，下入穿好的牛肉，烫3分钟即熟，其口感麻辣鲜香，滑爽脆嫩，色泽红润！?白味牛肉腌制法白味牛肉串跟红味牛肉串腌法一样，只是在后腌制时不要加入串根香的麻辣腌粉即可串串香的底料秘方?这配方是大量制作的，调少的话，可以按比例减除底料：牛油150千克，菜籽油80千克，生姜片20千克，大蒜粒2.5千克，圆葱块10千克，大葱节12千克，郫县豆瓣40千克，新一代辣椒35千克，贵州七星椒25千克，汉源花椒13千克，永川豆豉2500克，冰糖16千克，醪糟11千克，料酒250克，盐4千克，芝麻油7.5千克，香料（八角1.5千克，山柰250克，桂皮、香叶各1千克，丁香、排草、白豆蔻各250克，茴香800克），高度白酒250克。 次数用完API KEY 超过次数限制

除了在火锅店感受火锅之外，家庭自制火锅也是不错的选择。相比在外，在家里吃自制火锅，只要你想吃的菜，都可以烫涮，而且家里的比外面的相对来说更卫生，吃的也更放心，三五好友一起吃个家宴画面也是很温馨的呢。家庭自制火锅配菜清单嘛，荤菜和素菜都是必不可少的。1、虾滑。经过上千次的捶打(想想就很疼)，才有了这般的Q弹劲道，好的虾滑，很弹、不好夹，好不容易送入口中，爆汁儿的感觉在舌尖炸响开来，有嚼劲，每一口都能吃到真正的虾肉后留下了满口鲜香，让你回味到不行 次数用完API KEY 超过次数限制

炒料火侯很关键：1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用。2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火），注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金***，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣煸出香味。3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味***即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可。按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。 次数用完API KEY 超过次数限制

街边麻辣烫区域这种模式有以下几个特点：1、成本低场地租赁费用低，老板一个人就可以操作过来。2、无需技术成本这种使用的是成品底料，也就是购买的工厂生产的现成的底料，一般底料批发的话，均摊下来约12元/斤，麻辣烫成品格锅特别浅，所用的底料不多。蘸碟有两种选择，油碟或者干碟，一般2-3元/人，干碟是买的成品辣椒面干碟蘸料（极力推荐六婆辣椒面，挺多做串串麻辣烫烧烤的都用的这款），一般均价不到30元一斤，一个碟子里面只有一小勺。一直沸腾着的涮烫格一般分成4格，有点像关东煮的格子，需要什么老板给你煮什么。3、相比店里面收锅底费的火锅、串串，这种不需要客户出锅底费，但是人均消费其实并不低。参考价格1元/串，一串等于鹌鹑蛋2个或者两个鱼豆腐、四块香菇、一个海带结等等，串的东西相比店里面的多。我一般消费50元左右（饮料5元左右，油碟3元左右）以上这种模式需要在人量大的地方经营 次数用完API KEY 超过次数限制