麻辣烫的主要原料——辣椒，***早见于记载为明嘉靖年间，但它只是作为观赏性植物，后被闽南人当做，直到清乾隆年间才入食谱。而麻辣烫的历史不会超过30年，“麻”“辣”“烫”这三个字***早被用于形容川菜，出现在民国时期。80年代后期，张新泉作词、谷建芬作曲的《火锅姑娘》这首歌让麻辣烫火了一把。据说，麻辣烫起源于长江沿岸，风行于***。它的开创者是每天处在潮湿阴冷环境中的船夫们，特色加盟夏邑串串哪家好，由于出海条件恶劣，他们在锅中放入各种就地取材的菜叶，载佐以花椒、辣椒等食物驱寒、除湿。在麻辣烫的传播的过程中，也被进行本地化改良，***终形成了南北两派，分别拥有着一批忠诚的拥护者。

老油火锅，就比较有争议了，因为现在打击的行动，导致四川很多知名的老油火锅受到了致命的打击。在这里说明一点，老油并不等于回收油，许昌特色加盟夏邑串串，更不是潲水油。

老油火锅之“老油”，“老”在多次提炼熬制，将多种原料放至红油之中小火慢熬精炼，多次反复烹制，特色加盟夏邑串串哪里好，可谓之老油，与潲水油有天壤之别。但是由于政策和舆论压力，现在市面上基本上已经吃不到老油火锅了。

串串香汤料制作步骤：1、将骨放入清水水中，旺火加热2-3分钟，去除骨中。将骨头捞出洗净备用。2、重新将骨放入清水锅中熬煮，加入适量姜片去腥。中火开后去除泡沫，再小火漫熬2-3小时，转中小火保持骨汤沸腾20分钟，待骨汤变成乳白色即可。3、汤凉后捞出骨头，并对汤进行过滤。4、将过滤的汤分装至塑料袋或容器中备用。麻辣锅底＝串串香汤料 串串香底料 串串香红油 调味粉＝3：2：2：2:1


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