锅底
串串的锅底一般是沸腾的红油锅底,类似于火锅,但是比起火锅来说稍显清淡一点。但是也有特殊的冷锅串串和在街头巷尾的手提串串等。
食材
串串的食材很多,应该说火锅,冒菜,串串香,麻辣烫这几种的食材都很相似,这应该也是大家容易把这几样搞混淆的原因所在吧。但是串串香中很少见到鸭肠和鹅肠,倒是很常见到牛肉和鸡胗鸭胗,成都还有一家很知名的串串香叫做“小珺肝”。(珺肝在四川方言中就是鸡胗鸭胗的意思)
串串香店里的牛肉,一般都是裹着一层辣椒面的,看着就让人口舌生津,入口更是嫩滑爽口,是不是奇怪自己动手腌制的总是差了那么点?牛肉要想腌制得嫩,关键有两点,一个是牛肉的预处理,一个牛肉腌料的选择。原料:牛肉500g、清水50-70g、蛋清1个、巴蜀鸿食品牛肉腌料50-60g、花椒面适量、孜然面适量、巴蜀鸿食品腌肉红油50g。(注意:牛肉一般选用牛霖、牛里脊、后腿肉(一般开店都选用冻牛肉如:牛霖、黄瓜条、精修牛肉等);牛肉切片,因牛肉纤维***较粗,正宗夏邑串串加盟价格,结缔***又较密实,麻辣夏邑串串加盟价格,所以要横切,将长纤维切断,曹县夏邑串串加盟价格,切忌顺着纤维***切,特色夏邑串串加盟价格,有时候觉得肉老了嚼不动的根结就在这儿。)
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