串串香店里的牛肉,一般都是裹着一层辣椒面的,看着就让人口舌生津,入口更是嫩滑爽口,是不是奇怪自己动手腌制的总是差了那么点?牛肉要想腌制得嫩,关键有两点,一个是牛肉的预处理,一个牛肉腌料的选择。原料:牛肉500g、清水50-70g、蛋清1个、巴蜀鸿食品牛肉腌料50-60g、花椒面适量、孜然面适量、巴蜀鸿食品腌肉红油50g。(注意:牛肉一般选用牛霖、牛里脊、后腿肉(一般开店都选用冻牛肉如:牛霖、黄瓜条、精修牛肉等);牛肉切片,因牛肉纤维***较粗,结缔***又较密实,所以要横切,将长纤维切断,切忌顺着纤维***切,鹿邑串串香,有时候觉得肉老了嚼不动的根结就在这儿。)
串串香
熟菜油5千克,猪油1千克,郭县豆瓣酱1250克,白酒50克,豆豉20克,燃粑辣椒2千克,花椒200克,姜100克,大蒜150克,大葱150克,冰糖100克,串串香加盟,醪槽100克,八角50克,三奈30克,串串香加盟电话,桂皮40克,茴香100克,50克,香叶30克,香草15克,丁香5克,千里香50克,香茅草30克。香料打粗粒,用热水泡20分钟,花椒泡10分钟,沥水。加入油,料,炒至6成干时候加香料,炒30分钟,加入花椒炒10分钟即可。用4分底料,6分鲜汤,加入胡椒50克,串串香加盟招商,姜200克,大蒜200克,一起熬2小时去渣,加入姜50克,大蒜50克,味精50克,盐15克,鸡精50克,干辣椒25克,花椒25克,即可烫串串。
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