串串香

串串：串串，全名“串串香”，也是川渝人民热爱追捧的一种美食。档次比锅低一档，常常开在街头巷尾、菜市口等地方，更草根。它其实是锅的另一种形式，串串是老板用竹签上穿上各种菜，然后自己端着大盘子去捡菜再连竹签带菜涮煮食用的小吃。串串又分为冷锅串串和锅串串。串串的特点：【锅底】：锅串串的锅一般是沸腾的红汤，相较于锅较清淡。冷锅串串一般就是油辣子调料。【食材】：与锅相似。【蘸料】：香油碟和干油碟。【吃法】：把串上菜品的竹签放在锅里涮煮(冷锅串串则是直接撸串食用)，食用完让老板数签签结账。 次数用完API KEY 超过次数限制

骨汤火锅底料的制作

【制作食材】大棒骨2根，花椒，大料，葱，姜，蒜，料酒，干辣椒，青菜，火锅丸子等。【制作步骤】1、首先我们准备新鲜的猪棒骨两根，用清水清洗干净，也可以用凉水泡一会去血。2、然后把洗好的猪大骨捞出放入锅中，加清水开火把水烧开，烧一会儿就会出现很多血沫，煮大约十来分钟后就把猪大骨用勺子捞出来，然后把锅里的水倒掉，闭火。3、如果我们的猪大骨头上还是粘有血沫的话，我们就用清水再次冲洗一下。4、清洗好后，把猪大骨再次放入干净的锅中，我们在准备一些配料，准备一些适量葱姜蒜，花椒大料和干辣椒，提味，把这些准备好的配料都放入锅中，加一大锅清水，三汤匙料酒，煮开。5、水煮开后我们在调到小火煮一个小时左右，等骨汤慢慢的变成了白色。如果觉得汤汁不够白的话，我们还可以往锅里加少半袋牛奶增加汤汁的浓度，然后再加少量的盐，猪大骨汤就熬好了 次数用完API KEY 超过次数限制

串串香锅底高汤熬制：

准备材料有鸡、鸭各一只，棒子骨2斤，生姜20克，大葱2根。做法，先将鸡鸭棒子骨过水去血渍，再加入清水大火烧开，放入生姜和大葱，改用小火熬约2-3小时，待汤熬制色泽白润即可，鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料。　

串串香锅底调制：

采用兑锅形式：将熬制好的串串香底料取适当的量放入砂锅中，再加上鲜香的高汤，大火烧开后，便可以放入串好的串串食材，简单3分钟便可以开撸了。　　 次数用完API KEY 超过次数限制

毛肚是重庆火锅的发源菜之一，也是受欢迎的火锅食材，毛肚在红亮的火锅汤汁中涮上一圈，吸附上麻辣锅底浓浓的汤汁，口感脆爽，只吃一次远远不够。鹅肠也是重庆火锅中比较有特色的一道菜品了，但它和毛肚有一个共同的共性，就是不能煮太久，只需要烫上十几秒就可以出锅入口，吃起来是脆脆嫩的，还很有嚼劲。豆皮，在火锅中也是很常见的，它有豆子的清香，在锅里涮上一会之后，又会混合着麻辣的浓香和牛油的醇香，吃起来很入味。火锅讲究氛围，吃火锅讲究心情。 次数用完API KEY 超过次数限制