吕四缸爿饼

在南通，商用烧饼烤炉多少钱，吕四缸爿的名气***响。说起缸爿饼的由来，相传是由八仙之一的吕洞宾传授给吕四人民的，所以正宗的缸爿饼都被贴上了吕四的标志，昵称“洞宾大饼”。 缸爿饼做得好不好，发面***关键，一般都用拼酵（酵面和新面分量相当，称为拼酵）和面方法。把面粉倒入面缸，中间扒开，倒入七十度热水，快速用大铲子拌匀，再摊到案板上，烧饼烤炉，切开成小块状，用风扇吹凉，加入头天预备的酵面，对碱、揉透、醒面待用。切下一块面团，揉搓成长条，用木走锤擀扁，面皮中间一条线浇上熟油，撒上椒盐，抹匀，再撒上葱花，面皮叠成三层，用走锤擀开，用刀切成一段段长方形的饼胚依次摆放在案头，用刷子刷上糖稀，撒上芝麻。掌炉人双手蘸水，一手托起饼胚，一手在饼胚底面抹上水后，快速伸入炉内，把饼胚挨着排贴在炉缸壁上，贴好后炉火稍加旺，待到面胚表面鼓起、颜色金黄时，用长铁钳一一夹出。刚出炉的缸爿饼，外焦黄而不糊，内咸香而软韧，当地人早餐喜欢在两块缸爿饼间再夹一根油条，戏称这叫“吕四三明治”，品尝后更加令人回味无穷。

如东虾籽烧饼早就听说如东有个名小吃——虾籽烧饼。虾籽的原料，选用的是红毛虾的虾籽。洗红毛虾的时候总会掉下来大量的虾籽。把这些虾籽捞出来晒干，和上萝卜丝、油、葱花做成馅料，做出来的烧饼，当真是要能鲜掉眉毛！

身处海滨小镇的掘港人民，自然是要在这撒满芝麻的面饼里加上灶台炉边不可或缺的红虾籽，再切一些白萝卜丝和葱花儿调和下海味的咸气。掰开看看，有点韧韧的，干干的，芝麻鲜香，萝卜水灵，虾籽的味道已经充分被面团吸收，整个烧饼散发着一股海洋的味道。

长泾烧饼是江苏江阴长泾的美食，溯其源，长泾烧饼的大致成型始于清朝，至今三百年。老街小巷深处的烧饼店，商用烧饼烤炉哪里有卖，浸润了数百年的水桥缠绵，光影流年，被列入了江阴的非物质文化遗产。烧饼的外壳是面粉发酵再包以油酥，用擀面杖卷出层次，馅是一半荠菜一半豆沙，面上撒上芝麻，放入烤箱一烤，商用烧饼烤炉厂家，在春节期间远远就能闻到烧饼的香味。轻轻咬上一口，荠菜的爽、豆沙的糯、猪油的香、饼皮的脆，让人回味无穷。荠菜的季节性也导致烧饼也就春节期间有的供应，长泾人走亲访友也都会带上两笼烧饼。


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