松脆煎饼

主要成分:

250克普通面粉

25g玉米油(油pi)

115克水(油pi)

58克普通面粉(糕点)

30克玉米油(糕点)

附件:

盐2g

练习步骤:

1.称取所有的油(包括盐)放入盆中。

2.用筷子搅拌成絮状，然后用手做成光滑的面团。

3.盖上保鲜膜，醒来30分钟。

4.面团醒发时做面团，加热平底锅，倒入玉米油，用小火加热，然后倒入面粉，搅拌均匀，倒入面团。

5.取出醒后的面团，擀成矩形薄片。

6.均匀地涂抹糕点。

7.把它卷起来，平均分成10小份。

8.拿一个小剂量，把两端捏紧。

9.“龙”。

要说北京人爱吃的还得是“老北京汉堡”——烧饼夹肉。把一个烧饼中间切开，里边塞上几块肘子或是酱牛肉，本质跟汉堡没什么区别。 但实际上这口感可差多了。汉堡一口下去，满嘴都是各种酱料的味儿。但烧饼下去，烧饼的香味夹杂着肉香和麻酱的香气。 而且区别，就是这麻酱烧饼，吃着层次感十足。外边全是芝麻吃着掉渣，里面是一层十褶，满满的麻酱。就算是白嘴吃都倍儿香！


做烧饼的过程更是享受。做烧饼的师傅先抻出一块面，狠狠地一摔。然后您就能听见擀面杖在案板上开始敲着，食客们听到也明白这是开始做了。 把面抻成一个长条，用手把麻酱往上一抹。右手一拽左手一收，就滚成了长卷。再一揪接一摔，烧饼剂子就做好了。刷点油撒上点芝麻，就能开烤了。 要想这个烧饼做出来好吃，得先烙后烤。烙是为了让烧饼表皮定型，内里绵软。而烤过之后的烧饼表皮才会酥脆，芝麻的香气才会出来。

烤烧饼，是烤箱的又一个家常用法。

所谓家常，意味着咱们日常的饭桌上总能见着它。在北方，麻酱烧饼就家常到这么个程度。只不过，一般人家很少自己做着吃，它更多是在超市的主食厨房、小吃摊位、饭馆里边，等着被人买回家。

麻酱烧饼，在我家也是的家常。酥软的烧饼掰开，夹上大块酱牛肉，吃起来好不惬意。如果没有酱牛肉，拌个麻酱鸡丝之类的凉菜，炒个青菜，再就上点蒜肠，同样是美美的一顿。

当然，我家的麻酱烧饼，必须是自家做的。干净，放心，尽量少油，好吃。有了烤箱，有什么是不可能的呢？