如皋烧饼如皋人都说：“自己的早晨是从一个热气腾腾、香脆可口的烧饼开始的。”如皋烧饼，颇多考究。正宗的如皋烧饼有碗口大小，面色金黄，不厚不薄，口感酥脆。烧饼的做法也很讲究，要求擦酥均匀，时令包馅，草炉烘烤，现烤现吃。开春以鲜嫩的荠菜包馅，秋冬以萝卜刨成的龙须丝拌上葱花作馅，也有馅中加入蟹黄的。出炉后猪油和酥向外滴洒，香脆异常，别具一格。


做吊炉烧饼相当繁锁，有十几道工序：发面、揣碱、揉面、擀面、拧、摔、掏、装锅等。温度、火候、用料，哪个环节不到位都会影响烧饼品质，而做烧饼用的主要工具----吊炉，更是独特。多年来，师傅也曾尝试过用电气炉代替吊炉，但是他经过反复试验和比较，***后感觉还是吊炉烧制的味道好。说起吊炉制作的手艺也是技术，吊炉***上层的土坯子叫炉焖子，新式烧饼炉子多少钱一台，矮了，新式烧饼炉子哪家好，火不着，高了，火四外跑，大了，新式烧饼炉子价格，费燃料，它的高度、厚度、宽度，尖的地方，圆的地方，都要有严格尺寸。更特别的是，这东西做好后要凝固一个月才能用！


吊炉烧饼是曹县人***爱的面食之一。在当地人嘴里，一个小小的烧饼，也可以演变变万化的吃法，不把这些花样吃个遍，可别说你是个吃货。吃法一趁热直接吃，***普通的吃法，趁热直接吃，外壳焦香、芝麻香味浓郁，新式烧饼炉子，五香夹心绵软鲜香，回味无穷。吃法二烧饼夹牛肉，烧饼夹牛肉，传统的吃法。不少烧饼摊选择和烧牛肉摊档挨着，就是这个原因。据妈妈说，当年熟牛肉才1块钱一斤，2毛钱的牛肉就能吃得很饱了，真是羡慕嫉妒恨啊。


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