一般情况下做出来的烧饼都是把面粉活成面团，然后再做成相应的形状，后放在炉里面进行老烙熟，做出来的烧饼外酥里嫩非常的香。大叔做的这种土烧饼，小吃也是当地非常传统的一种烧饼，把它叫做土烧饼，每天大叔都能够做出五六百个烧饼，而且一做就是一整天。制作土渣饼尤其是在和面的时候也是有自己的技巧的，放上一些小苏打，因为小苏达可以在遇到高温的时候也会释放出二氧化碳，那么也会让烧饼变得非常的酥软，一般也都是把面粉和好之后再请上40多分钟，后在弄成大小一样的剂子，后再使劲的揉就可以了。

芝麻烧饼：面粉里加入酵母，用筷子一边搅一边加水，加完水后，用手和成面团，包上保鲜膜醒发2个小时左右。

2. 面团发酵好后，取出面团揉面排气，分成３个大剂子，取一个剂子擀开，刷油，撒上盐和五香粉抹匀。

3. 从一头卷向另一头，结合处捏合，然后捋出多余空气，再分成几个等量小剂子；取一个小剂子，捏合两头，再对折，两边收入底部后按扁。4. 用刷子给饼坯刷点水，再放进芝麻里，粘满芝麻。5. 电饼铛预热刷油，粘芝麻的一面向下，烙成两面金黄。

土家掉渣饼配方：首先要放入水（或温水）然后放入老面，后放新面粉。拌面的时候如果不小心面拌干了，那么就放入温水，（一点一点放），而且要把左边的面拌到右边。这样多拌几次就好了！如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不酸为止。几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用温度过高的热水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水