炉膛内部的形状类似于带有封闭孔的拱形桥开口。在制造炉膛时，将燃烧过的无烟木炭放在一个平的炉膛上，先将拱形炉膛加热，然后将烤好的蛋糕倒贴在炉膛上。这时，烧饼在炉边加热，用炭火烘烤，从烧饼中烘烤出的猪油慢慢浸入外皮，烧饼呈圆形，焦***，外层焦中带嫩，酥脆可口，香醇可口。锅灶烧饼也经常出现在摊位上。把羊肉串塞进刚烤好的瓦罐蛋糕里，咬一口。外面酥脆的残渣里面有羊肉的香味。在夏天，请朋友喝一杯是必要的。

首先是炉具独特，这个炉子叫“天锅地灶”，反扣的铁锅在炉壁上呈穹形，悬于炭火的上方，炉门开在侧面，以栗炭为燃料，无焰、无烟、无害，火势均匀。其次是做法独特，其中和面***有讲究，面粉需上等原料，揉面要匀称劲道，面剂要发酵适度，到位的面功加之锅炉烘烤，才使下塘烧饼具备焦香酥脆的特点。师傅们将揉好的面团揪成大小相当的剂子“干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。”这下塘烧饼的制法工艺“口诀”不知道传了几代人，但真正要把烧饼做得地道好吃可不简单

做烧饼的过程更是享受。做烧饼的师傅先抻出一块面，狠狠地一摔。然后您就能听见擀面杖在案板上开始敲着，食客们听到也明白这是开始做了。 把面抻成一个长条，用手把麻酱往上一抹。右手一拽左手一收，就滚成了长卷。再一揪接一摔，烧饼剂子就做好了。刷点油撒上点芝麻，就能开烤了。 要想这个烧饼做出来好吃，得先烙后烤。烙是为了让烧饼表皮定型，内里绵软。而烤过之后的烧饼表皮才会酥脆，芝麻的香气才会出来。