顾山烧饼，顾名思义是江阴顾山镇所产的烧饼，又因其始制于每年的春天，且其馅所用之荠菜，也是春天之物，故顾山烧饼亦名春饼。

顾山烧饼是取优质的荠菜剁成末，和切成丁的板油加糖做馅，出炉后，碧绿的荠菜和着融化的板油，鲜绿油亮，清香四溢。在江阴，人们凡去顾山，都会带回几篓用竹丝扁篓包装的顾山烧饼，让全家人品尝。

烧饼，馅料是一半葱油馅加少许红糖，饼面也刷油，买的人也多。另有一种，纯素，油酥多，是专为吃斋念佛的善男信女准备的，案板要刷干净，炉膛也要用湿布揩一遍的，这一炉专做，叫做插酥烧饼。这几种小炉烧饼是要旧币六百元，相当于今币六分，自动恒温燃气烤饼炉厂，小户人家是舍不得的，自动恒温燃气烤饼炉哪里有卖，一千元（今币一角）可买一斤九里沟面粉，一家三口烙饼可当一饱。饼店都要忙到中午饭时，剩余烧饼自有王老板的老婆与其十四、五岁小女挎篮到港口四坊叫卖。

黄桥烧饼产于江苏泰兴黄桥镇，它之所以出名，与的黄桥战役是紧密相连的。据《随园食单》载称，烧饼的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，并在花色品种上不断改进，已从一般的

“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种，烧饼出炉，新乡自动恒温燃气烤饼炉，色呈蟹壳红，不焦不糊、不油不腻，形色香味俱佳。

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