下水煎包先将锅刷上一层油，摆入包子中小火煎至底部焦黄，再倒入少量水盖上盖子煮开，转中火水煎，待锅内水分全部烧干，即可出锅煎的时候可以不粘锅，否则粘上了容易做坏。放的水也不要放太多了，否则煮的时间太长。里面的馅料还可以自己调整，选择自己的喜欢的食材就好。这样做出来的水煎包底部香脆而不硬，里面柔软鲜香，香味浓郁水煎包上部并没有煎，死面的，薄薄的又是坚韧的，底部被滋滋啦啦的煎过，硬实中，夹杂着酥脆的体验嘴里内容自然也丰富起来，我看着已经被咬了一口的，剩下的那一大半水煎包，嘴里也就更富饶了，韭菜碎儿是的内容有点深的翠绿充盈着整个水煎包，那是新鲜的象征，但是并不多，至少并不会多到塞牙，不塞牙是一个韭菜碎儿的品质了。

生煎包子皮的制作方法一、配料1. 面粉500g 2 :小苏打1.5克 3 :泡打粉3g 4 :碱一点0.5克（可不放） 5 : 盐3克.6醣母2克. 7 ：水240-260g,二、发酵时间夏天：大约15-20分钟 春秋：大约20-420分钟 冬季：大约1小时三、面挤子面挤子大小在17-20克，做成成品后重量在40-50克.加水160-180克分2-3次加，将火调大听到喳喳响后将火调小.5.加芝麻、葱花，盖锅1分钟

包包子首先准备中筋面粉400克、母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克置于一个大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状。揉成光滑均匀的面团。盖上保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟。搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平擀成圆形面皮。包上肉馅，打褶，包成包子。将包好的包子底部刷上水，放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻

皮冻的凝固与融化的转变温度在30℃左右，而制作汤包时掺入皮冻正是利用了这一特性。汤包在笼内蒸制时，随着笼内的温度不断上升，馅心中的皮冻可由原来的凝固状转变为液态状。其结果是汤包内的卤汁大为增加，味道更加鲜美，从而形成了汁多味美的主要特色。皮冻的形成是因为肉皮中的蛋白质胶原蛋白在小火长时间的加热过程中，发生部分水解作用，生成了相对分子质量较小的明胶。明胶是亲水的，在热水中分散形成溶胶。当温度下降时，明胶的分子与分子之间开始互相交联。温度下降到30℃以下时，便能形成具有网状结构的凝胶，有一定的韧性和弹性。单纯的明胶并无味道，故在制作皮冻时常加入各种调料，以去腥、增香、调味。