煎包子时，可以一次淋入清水，也可以多次少量淋入水，要注意包子不要粘锅底。包子下煎上蒸，一定要成熟后再取出。也可以在清水中加入少量的淀粉和匀，淋在锅内，这样包子底部就会出现一层薄薄的淀粉薄膜。开火，全自动煎包机厂家，锅内倒入少量的油，放入小包子，中间要留有空隙，先将底部煎黄，再往锅内淋入包子三分之一处的清水，盖上锅盖，中火蒸，稍微的晃动一下锅子，以防包子粘锅底，当底部煎成金***时，包子顶部也已经蒸熟，将水煎包取出。

1.和面。先用温水调一小杯酵母，再找个容器（偷懒的可以借用下电饭煲内胆），将面粉倒入后，一边加酵母水，一边用筷子搅拌，至基本成形。瘦猪肉若干（喜欢瘦的，你可以选择肥瘦相间的）虾仁若干（选的是海虾，菜场老板现剥的，比速冻虾仁要好吃很多）面粉 酵母粉（酵母粉包装上会写搭配比例，也不用严格遵守，因为发酵效果主要还是看温度）猪皮若干（向肉店老板要，要多少给你多少，顺便让人家把皮下脂肪都剔了）。夏天盖块布就可以发酵了，冬天就比较麻烦。有三种方法可供采用：入烤箱，温度设置30度左右；家里有多层蒸笼的，蒸完东西后，晾一会儿，把装面团的容器放进中间一层；藏进被子里，隔着被子放热水袋。

皮薄馅大味道鲜---香菇鲜肉水煎包:面粉300克 猪肉300克 干香菇50克 虾米35克

葱半个 姜10克 小葱1根 黑芝麻少许食用油少许 芝麻油1汤匙 盐1茶匙 糖2茶匙生抽1汤匙 蚝油1汤匙 胡椒粉少许 料酒1汤匙五香粉少许 酵母2克1.猪肉（3肥7瘦）剁成肉末，干香菇与虾米泡发切碎，洋葱切小粒，姜切成小米状，小葱切葱花。2.猪肉入大盆中，把之前泡发干香菇的水，一点一点打进肉末中。3.直到完全吃不进水时即可（我个人的经验是500克猪肉末，可拌入200克水）4.把其他食材加盐，糖，生抽，蚝油等等，拌入肉馅中，备用。5.面粉 酵母 少许糖，和成面团饧发。

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