果蔬保鲜冷库的设计温度一般为0℃~5℃。它主要用于保鲜，即在很大程度上长期保持农产品的原有品质和新鲜度，尽可能保持农产品的新鲜，在冷藏过程中保持细胞处于休眠状态，减少营养损失，保持新鲜品质。这通常用于水果和蔬菜。当前的水果和蔬菜产业一般侧重于种植。在运输和销售过程中，不可避免地要使用冷藏来保持水果和蔬菜的适当营养成分。

果蔬气调贮藏是目前行业中常见的果蔬保鲜方法。与常见的果蔬保鲜方法相比，空调贮藏不仅能提高果蔬的品质，还能有效地提高果蔬的贮藏期和经济效益。

库华冷藏果蔬冷库案例研究:宁波“菜篮子”、西郊国际农产品中心、飞天农业园、季红蔬菜、上海长江园艺、蜜源果业等。

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建设保鲜冷库的重要性日益明显。越来越多的蔬菜经销商意识到蔬菜收集、储存、运输和销售给消费者的温度的重要性。在常温下，尤其是在夏季高温下，如果收获的蔬菜不及时进行适当处理，很容易变干、萎蔫、变质和腐烂，这将极大地影响经济效益。目前，蔬菜保鲜冷库的建设原则是利用制冷设备等人工制冷来实现低温下稳定的仓储环境，从而延长甚至强制延长蔬菜的休眠期，从而保持蔬菜的新鲜度。蔬菜的休眠期只能延长或延长，并不总是如此。

蔬菜的休眠期是指当蔬菜从地里收割时，储存在原养殖气官体内的大量营养物质会降低新陈代谢的速度，其中物质的消耗和水分的蒸发会降低到低限度，从而进入谷底静界的生活状态。蔬菜保鲜冷库的建设所实现的低温环境更有利于蔬菜保持较低的代谢率，也更有利于长期贮藏和保鲜。在蔬菜保鲜冷库建设过程中，将根据不同蔬菜的具体特点、储存量、进出库频率等实际情况进行设备选型和配置。以确保收获蔬菜的贮藏环境的温度和湿度满足蔬菜休眠期的要求。通常，大多数蔬菜在休眠期的温度控制在0-5℃，相对湿度控制在90%左右。

当安装冰箱时，冷却空气幕机将安装在冰箱门的上方。空气幕机的作用是阻挡室内室外的空气对流，保持冰箱内空气不外流和省电的功能。为了减少开门时进入仓库的空气，冷藏装置会提高仓库温度，大量的热湿交换会使冷风机或蒸发器排气管结霜，导致仓库温度波动，影响食品质量。行程开关应选择合理，以将冷风幕和蓄冷门互锁，当蓄冷门打开时，冷风幕将一起启动，或使用塑料门帘。