生物解离大豆膳食纤维对面粉粉质特性的影响

生物解离大豆膳食纤维添加量由0%增加至50%时，面团的吸水率由70.20%上升至124.50%，形成时间由7.52 min延长至21.10 min；弱化度由1 148.90 BU增大至2 027.12 BU；稳定时间及延展度呈现先增大后减小趋势，均在添加量为20%时达到值，分别为7.92 min、85.82 mm。面粉粉质特性与面制品的加工特性及质构特性存在一定相关性，可有效预测和控制饼干品质。

大豆纤维由大豆蛋白和聚乙烯醇组成，且后者约占纤维组分的80%。由以往的研究可知，生产大豆纤维，大豆纤维的结晶结构和结晶程度类似于缩醛化的聚乙烯醇纤维(维纶)，其缩醛化方式也类似于维纶，存在湿热稳定性较差的缺点，致使大豆纤维湿热稳定性差。
浚县官奇大豆蛋白绒纤维有限公司，主营经营大豆纤维以及相关的纱线、面料等纺织品。

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