生物解离大豆膳食纤维对饼干质构及消化特性的影响

本实验通过研究生物解离大豆膳食纤维理化特性及其对面团及饼干品质的影响可知，生物解离大豆膳食纤维纯度高达81.24%，大豆纤维复合被，将其添加到饼干制作可改善面粉粉质特性。添加量的不同又会对饼干的质构特性及消化特性产生不同的影响。以上结果表明，生物解离大豆膳食纤维提取工艺简单且改性效果显著，对饼干质构特性影响较小且可有效提高饼干消化特性，可作为一种新型大豆膳食纤维来源在烘焙食品中进行应用，以改善居民膳食平衡结构。

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