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与之相对应的，是这种圆形的包菜，叶子薄，水水的，相比传统包菜要贵。这种包菜出水会较多，出水一多，叶片容易软，所以不考虑这种圆形包菜。

撕”或“掰”的菜，是不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味，更容易挂汁，自然也就更好吃。

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适时折叶护球在阳光直射下，花球会由自色变咸淡***、绿色或毛球，产品商品性变差，因此在花球初形成，直径达8～10cm时，可折取花球下部的叶片遮盖花球，保持花球洁白、光滑。

及时采收，按露地越冬花椰菜现球时间早晚分批及时采收上市。一般当花球充分长大、边缘花枝开始向下反卷而尚未散开时采收。采收过早产量不高，采收过迟，花球松散、变黄、表面凸凹不平、商品性差。收获时常保留5～6片叶包被花球，保护花球免受外界损伤和污染，提高商品性。

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是整株花椰菜体现主要经济价值的产品，由短缩肉质花茎系统组成的球状贮藏，它是由肥嫩的茎轴和很多的肉质花梗及绒球状的花枝顶端包括许多分化到花序阶段的花芽原基聚合而成。花球是花椰菜营养贮藏，贮有大量营养物质，是人们食用部分。据观察，一个花球主轴上约有50~60个小花球，基部小花球粗2~3cm，中心部的小花球不足Icm。花椰菜的花球***非常致密，在花枝顶端继续分化的花芽，能开花的是数。正常的花球是半球形，球面是规则的左旋辐射轮状排列，表面是颗粒状，白菜代收蔬菜电话，质地致密。花球作为上市的产品，洁白匀称，表面无茸毛，能创造更好的经济效益，如遇不良气候或不合适栽培环境，花球会出现“青花”、“毛花”与“紫花”等异常现象而影响了上市。

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