你吃过挂在树枝上的麻婆豆腐吗？

在国外的时候，也算出入了各档次的好些餐厅，某次席间有个美国人问我这样一个问题：你们中国菜好吃归好吃，为什么永远都给人感觉是在维持着传统，不寻求新的味觉感受呢？

这个问题抛来，北美冬青小苗，令我一时语塞，竟不知该如何作答，只能敷衍一句：它们其实一直在变啊。

说实话，真要我说怎么变，那又怎是一句两句就说得完的？从宏观里说，中国菜漫漫几千年历史，每个阶段都在不断扩充着食材的丰富性，烹调的多样性；从微观里说，每个真正懂中餐的厨子，都在努力突破过去的餐饮边界，甚至愿意为哪怕一点奇妙的变化，付诸一生的努力。

毕竟，真正的厨师，就是美食的赋予者。他们从来就不甘于仅仅满足大众的味蕾，而会用自己更***的理念去引导食客们，探索关于饮食文化更多的可能性。

忘不了那一块***豆腐

豆腐色泽淡雅、清香味浓，尤如翡翠，晶莹剔透。它吃起来口感滑溜、感觉凉生生、苦隐隐的，北美冬青种子，滋味独特。豆腐营养价值丰富，有退火，清凉之***，是我们小时候在老家的消暑解乏之小吃。

现在，久居城市，已经很多年没有吃过豆腐了。老家也几乎没多少人制作豆腐，反倒是县城饭店奇招迭出，为招揽食客，开始制作和豆腐，作为一道特色菜，供客人食用。这年头，怀旧已然是另一种时尚。不过，北美冬青，这样也好，总不至于让此等美味失传。

川菜名厨兰明路就是其中之一。

如果说艾伦·杜卡斯、乔·卢布松这样的，北美冬青花语，是法国餐饮的巨擘，那么兰明路就当之无愧可称为中餐的大师。只不过，这位如今业界尊称为“兰爷”的大佬，其职业生涯的起点却几乎可以说有点中二：少年时代兰明路梦想，就是成为一位厨师，而且不只是普通的厨师，他立志要把自己制作的美食，传播到世界各地。特别是川菜，他想让更多的人们能尝到“巴适”的味道。

也许有人会说，川菜不是早就已经走出国门了吗？你看现在的老外，有几个不知道麻婆豆腐？有几个没吃过宫保鸡丁？这话倒也没错，以我在海外的见闻，哪怕是小到不起眼的一个镇子，都有可能暗藏着那么两家川菜馆子。但是想在餐厅看到川菜，或者让世界承认川菜的性，可能还需要更多的努力和变革。

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