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蜀相老酒生产的投料称为下沙。每甑投高粱350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。
泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水),泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入,每泼一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年***后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅,经测定,其淀粉浓度11~14%,糖分0.7~2.6%,酸度3~3.5,酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
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蜀相老酒为什么一定要窖藏3年之久
酱香型蜀相老酒颜色允许带微黄,而这些微黄的颜色,就是来自酿酒过程中生成较多的联酮类化合物。长达三年以上的窖藏,令酱香型蜀相老酒中的联酮类化合物不断增加,使得酒味增强,酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。
【蜀相酒业】整个过程历经春夏秋冬四个季节,蜀相老酒的基酒至少要存放三年以上。各项复杂工艺完成后,蜀相老酒才可真正出厂进行***销售。
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蜀相老酒酸度高,有利于健康,你们知道吗?
酱香型蜀相老酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以和乳酸为主。根据***理论,酸主脾胃、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教也很重视酸的***功能。
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