今天就跟大家讲一些方法，适用于鉴别绝大多数蜀相老酒的优劣。

渗

滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后，曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了水和酯化物的融合度。越是好的酱香蜀相老酒，融合度越高，酒液和水融合，周边水迹就会很小。

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为什么蜀相老酒会空杯留香?

空杯留香即装过好的酱酒的杯子，蜀相老酒的气味会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝、沁人心脾。主要原因是水分子挥发速度快，聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，水分子挥发完之后就是酱香酒的留香了。

而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，一般不会有空杯留香的特点。所以辨别一瓶酱香酒好不好，空杯留香可以作为评判标准之一。

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蜀相酱香型白酒为什么一定要窖藏3年之久

酱香型蜀相老酒颜色允许带微黄，而这些微黄的颜色，就是来自酿酒过程中生成较多的联酮类化合物。长达三年以上的窖藏，令酱香型蜀相老酒中的联酮类化合物不断增加，使得酒味增强，酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。

【蜀相酒业】整个过程历经春夏秋冬四个季节，蜀相老酒的基酒至少要存放三年以上。各项复杂工艺完成后，蜀相老酒才可真正出厂进行***销售。

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