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卫生项目包括:微生物、添加剂、***元素、残留、兽药残留、等。对于食品食品检测， 微生物检测实验室应该建。

a)微生物

生物实验室要按照生物实验室规范标准要求进行布局。必要的设备有洁净台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等，其它设备则根据具体检测项目配置。经费少可以买国产的，经费多可以考虑买进口的，两者的价钱相差很多。

b)添加剂和***元素

有一部分项目可以用化学法，如亚、、***含里、总等。但要想满足现在国标的食品卫生要求，应该购置气相色谱-氢火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光检测器,这样一般的防腐剂( 苯甲酸、山梨酸等)、 甜味剂(甜蜜素、糖精钠等)、色素(柠檬黄、胭脂红等)都可以检测了。购置原子吸收仪石墨炉检测器，可以分别检测铅、铬、镉、铜、镍等***元素，还需要一台原子荧光仪，用来检测和等。

c)残留

检测残留气相色谱是不能少的。检测有机氯，需配电子俘获ECD检测器;检测有机磷，需配火焰光度PFD检测器或氮磷NPD检测器。现在农残检测的项目越来越多，为提高通用性;建议配置毛细管柱分流/不分流进样口，安装毛细管色谱柱。与传统填充柱色谱柱相比，毛细管柱分析项目多，分离度好，可以减少频繁的更换色谱柱，提高分析效率。出口食品加工企业生产的

产品在出口时需检测的农残项目越来越多，为了把好生产原料和产品质量关，可以配置气相色谱质谱仪。一般只需配置电子轰击

HI源，如果有必要可再配-个负化学MCI源。是选择四极质谱还是离子阱质谱，个人认为都可以，两种仪器各有优缺点。还是要看具体工作。

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食品检测有以下几方面的作用：

一是检测食品中危害***健康的因素，如***、***等，以保证食品安全，

二是对于食品的品质和作用进行监测，以保证食品的风味和品质，

三是食品检测作为食品监管的一种技术支撑，

四是通过食品检测可以对企业生产的产品的真假进行鉴别，以保护企业的正常权益。

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