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传统上，大米受时间，地区和加工方法的影响。它必须经过多次才能到达消费者手中。时间可能是几个月，虽然水稻的保质期相对较长，但水稻的营养会大大减少，不能有效控制水稻的养分流失，使水稻的新鲜度和营养严重下降。

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