先擦一下油酥，用手在案板上把油酥擦开收回，重复动作，几次后油酥变软，放旁边备用第四步 · 开酥拿出，放在案板上压成圆形，把油酥放在中间包起来桌面撒粉，面团收口朝上，用手从中间往边缘轻按，擀面杖从中间向两边推，上下留头，再把鼓起处左右退擀成长方形长的一边折起，一折三继续撒粉，擀长，大约25厘米样子，继续撒粉，把面团横过来，宽的一面擀开，钟擀成25*30厘米方片，从一边卷起底部沫水，两头去掉从一边卷起底部沫水，两头去掉

火烧和烧饼 很多人都分不清火烧和烧饼的区别，其实某种意义上来说，火烧和烧饼在口味和形态上分别还真不太大。不过二者的明显区别在于火烧一般是发面或者半发面，现烙制，后烤制，而烧饼一般是发面纯烙制或纯烤制；火烧一般表面没有芝麻，而烧饼表面会撒上芝麻。有一些火烧里面也会有馅，口感与味道与馅饼类似。但是火烧一般是发面或者半发面，且将馅料均匀涂抹于面饼上，面饼较厚，而馅饼一般是不经过发酵的死面，而馅料集中在面皮中间，面皮较薄。

顾山烧饼 顾山烧饼，即无锡顾山镇所产的烧饼，曾经闻名一时的北国烧饼现在并入顾山。因为其始制于每年的春天，且其馅所用之荠菜，也是春天之物，故顾山烧饼亦名春饼。 顾山烧饼取的荠菜剁成末，和切成丁的板油加糖做馅，出炉后，碧绿的荠菜和着融化的板油，鲜绿油亮，清香四溢。顾山、北国烧饼的传承人也只有顾山王姓、北国周元瑞，其中北国周元瑞的“源顺烧饼”为，入口像蜜汁而不腻口，回味无穷，又有荠菜的清爽！