原料:中筋面粉500克，发酵粉5克，发酵粉15克，麦芽糖水15克，温水去皮芝麻10克(冬季300克，夏季250克)。调料:芝麻油20克，胡椒粉5克，茴香粉5克，茴香粉5克，***10克，鸡肉粉3克，熟芝麻5克，葱花5克。制备方法包括以下步骤:1、将调料放在一起搅拌均匀，形成馅料备用；第二，在面粉碗中加入40度温水(冬天是50度)，将发酵粉和发酵粉混合均匀，用湿布覆盖，让它上升30分钟，冬天放在温暖的地方。

老师们把揉好的面团拉成大小相等的鱼片。"干葱，老姜，老猪油，牛头锅，反手烤箱，面团到达筋时揉搓，粘得快，铲得快，不掉油."下塘烧饼这个烹饪过程的“精粹配方”已经传了几代人，但要使烧饼真正美味并不容易。自20世纪80年代以来，干梅菜、猪肉、羊肉和其他馅料被添加到烧饼中。下塘的烧饼不断更新。烤薄饼香脆，风味独特。每天，许多人聚集在煎饼摊前。他们有意识地排队，并不十分***或催促。对于用餐者来说，看着面包师的表情和灵活的技巧，这幅简单的劳动图画也是一道美丽的风景。

草炉烧饼不同于桶炉烧饼。桶炉烧饼用炭火熏制。生产上有很大的差异。扬州秸秆炉做蛋糕的燃料是木质秸秆，因为木质秸秆具有较好的韧性。即使烧成灰烬，也能保持直而笨重，便于炖煮，易于点燃。生火后，火是温和的，烤好的蛋糕在里面煮，而不是在外面烧，这是它的特点之一。

新鲜出炉的热烧饼

-材料--

稻草炉做蛋糕所用的材料相当精致。每100斤面粉需要15斤脂肪、2斤糖和7-8斤去壳芝麻。在一些地方，芜菁或韭菜需要加上一点葱和胡椒作为馅料。

一般来说，萝卜丝在秋天和冬天被用作填料，在春天和夏天被用作韭菜。然而，扬州秸秆炉烧饼的特点之一是不含馅料，浸泡在鸡汤中，口感***。其制作工艺和技术要求相对较高:面团搅拌需要80度热水，硬度适中。如果太软，很容易“挂脸”(掉到炉子里)，又硬又不容易煮，入口不够脆。