炖牛肉的方法有很多，但是很多人不愿意做，因为他们不能很好地掌握温度和时间，这导致牛肉煮不好，在嘴里嚼起来味道不好。那么我们怎样才能让牛肉变得又软又醇烂呢？

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因为牛肉的纤维比较粗，想要将它煮熟，要花费比较多的时间，如果控制不好火候的话，就会导致口感很柴，而且肉中不入味，这里就给大家提供几个煮牛肉的好方法，让你也能炖煮出美味牛肉来。

首先，对于浸泡牛肉，购买的大块牛肉应该首先浸泡在清水中，这通常需要至少半个小时，这样牛肉纤维可以更容易软化和烹饪，污垢可以进一步清除。浸泡一段时间后，我们会直接把牛肉换成小块，注意不要把刀子换得太小，否则牛肉会在炖的时候腐烂。第二步是把牛肉放在锅里，我们把姜片和料酒倒入锅里，然后用大火烧开水，这样牛肉就可以煮出杂质，同时去除腥味。

焯水过后，用清水将牛肉给清洗一遍，同时在锅中加油烧热，然后将牛肉加入翻炒，将牛肉中的生水炒干，同时还可以更有效去腥增香。然后在锅中加入八角，桂皮，香叶，***等卤料，再次加入清水，同时在锅中加入八角，桂皮，香叶，***等卤料，然后在锅中加入老抽和料酒。开成大火将汤汁烧开，然后再改成小火进行炖煮，大约炖煮一个小时左右，此时我们试着用筷子扎牛肉，如果能够扎进去，说明牛肉已经煮得比较软糯，此时在锅中加入一些***，同时加入一些鸡粉，炖煮五六分钟就可以出锅了。

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烹饪小技巧：

1、炖牛肉，用冷水还是热水？做错了，牛肉又硬又发柴，教你正确做法，因为牛肉经过炒制是热的，如果直接加冷水，容易将牛肉的肉质紧致，便容易口感发柴，而加上热水便不会出现这个问题，牛肉又软烂又入味好吃；

2、牛肉选择用高压锅炖煮，会节省时间，当然了用普通锅炖煮也是可以的，根据实际的情况来掌握时间便可以了，在收汁的时候加盐调味，太早放盐容易将肉质紧致，影响口感 。

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