中国人民热爱食物，追求美味新鲜食品已成为人们长期以来的生活信念。地理环境的多样性使中国的牛肉和食品文化丰富多彩。不同地区的人们结合当地的食品材料和习俗，经过一代又一代的探索、创新和传承，炖牛肉、酱牛肉、烤牛肉、牛肉丸、牛肉汤、牛肉干、牛肉面、牛肉火腿成为八种具有鲜明地方特色的牛肉菜肴。

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东北地区

延边人对烤牛肉独具手法，他们将新鲜牛肉切片，加冰醋、朝鲜族酱油、蒜末、洋葱泥、西红柿泥、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀淹制，另备海鲜酱酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、大蒜等调味品分装于小碗，将炭火炉放在桌子***，上置铁箅子，用筷子夹着牛肉片放在箅子上烧烤，蘸调料后吃起来香气四溢，经久不绝。

东北人经常炖上一锅***普通的家常菜：土豆烧牛肉。牛肉经过耐心的小火慢炖后特别香醇，土豆吸收了汤汁中浓郁的肉香后变得绵软酥烂。老婆孩子热炕头，再加一盆土豆烧牛肉。纵然屋外大雪纷飞，心头上却洋溢着富足的暖意。

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西北地区

长安香酥牛肉饼，起源于唐代，距今已经有一千多年的历史。***诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道:“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使 , 尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的就是现在的“香酥牛肉饼”。

西安腊牛肉是陕西传统的名小吃之一，也是家里来客人之后必备的菜肴。外地人到西安后除了吃羊肉泡馍，离开的时候一定得带上制作考究，香醇可口的腊牛肉。

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