喜欢铜锅涮的吃货们，最常点的一道菜就是手切羊肉。不仅有嚼劲，吃起来还痛快。那么什么样的手切羊肉才正宗呢？看完以下几条你就懂了。

利和鑫手切羊排

看好坏主要看四条：

一看干盘

首先手切肯定是片不是卷，所以都是顺着盘子捋着片折着上的。不管冻切还是鲜切，吃完了肉盘底子得干净，不能避免有点水珠，但不应该出现一滩血水。

羊肉这东西不像牛肉猪肉，稍稍一放，水就跑出来了。盘子底部不应出现红水，有红水就说明血水没褪干净、没处理好。肉不新鲜不说，而且还说明这肉不一定是手切的。刀上挂了血水，肉是片不齐的。

二看立盘

行家都讲究“立盘”，盛肉的盘子要能立才行，但是鲜切肉要底朝天是不现实的。在没有添加乱七八糟的东西的情况下，羊肉稍稍一堆叠，就会有层间粘膜粘连在一起，扒盘很容易。

但是要盘底朝天，最大的可能是羊肉是摔打过的，肉本身不够分量不够沉，才能盘盘倒扣。这样的并不好，里面的营养物质都散了。

下锅的时候把盘子端到锅上倾个75°等两秒就能看出来是否 “立盘”了。

三看涮烫

“干盘”、“清汤”这两条，据说都是东来顺提出来的。如果说肉涮出来全是沫子，嘌呤高不说，口感上也很糟糕。

越涮越清不可能，但是涮一锅下来，捞起来葱段往盘子里转一滚只有清水没有杂质，说明这个手切羊肉差不了。

利和鑫手切羊排

四看份量

头一二回吃正经的手切鲜羊肉，是很容易错估自己饭量的。成年男性巴掌大的盘子，稍微来二三样配菜，一人一盘半就算饭量大的。两盘半的都是能吃一个全家桶的好汉。

好的手切羊肉，份量不够不行，吃起来要跟羊肉片有区别，有口感有嚼劲，绝对顶饱。