牛肉个部位肉的肉质和成分不一样，质量也存在这区别。因此，应该科学的分割牛肉，才能提高牛肉各部位肉的利用价值。接下来海之隆带你了解关于牛肉的分割标准***知识。

牛肉的分割首先要四分***。详细的分割办法是：在第十二肋骨和第十三肋骨之间，将半***分成前 1/4***和后1/4***。第十三肋骨连带在后 1/4 ***上，以保持腰肉的形状。在分割的时候，要使切面整齐匀称。

在四分***后，要对***进一步分割。常用的分割办法有带骨分割法、割肉剔骨法、吊架剔骨法等。

1. 带骨分割法

前1/4***的分割要从颈背部第五肋骨和第六肋骨之间分割，分割时刀与肋骨保持平行，这时分得到横切肩部肉，包含方块肩肉、前小腿和胸肉。然后，通过***胸***，即胸骨的***软节，切掉前小腿和前胸肉。分割时，刀与***的脊椎要根本保持平行。后 1/4***分割成后腹肉、腰肉和后腰臀肉，并按一定标准把腰肉锯成肉排。

2. 割肉剔骨法

把前1/4***锯成主块肩肉、前小腿、前胸肉、肩肋和胸肋，然后除掉骨头。把后1/4 ***分割成后腹肉、后腰臀肉和腰肉。

3. 吊架剔骨法

把后1/4***悬挂在横梁上，因为自身分量，在剔骨过程中肌肉自然下垂，操作比较便利。

澳和鑫雪花牛小排

经过这几种的分割方法，分割的牛肉更容易在市面流通。

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