配料清单
12只虾、1只姜、1只葱、1只蒜、2条清蒸鱼、酱油、30克龙口粉丝、2粒小米、2粒青椒盐、1勺糖
烹饪步骤
步骤1
龙口粉丝浸泡在清水中软化,虾从他们的脚上移开,他们的背部被打开。在另一个空碗里,分别加入清蒸鱼酱油、盐和白砂糖。加入4汤匙清水,搅拌均匀。步骤2
将姜、洋葱、小米和青椒切成段,将大蒜剁碎。步骤3
将2汤匙油放入锅中,趁热加入姜末和一些大蒜,待香味释放后加入酱料翻炒,此时加入剩余的大蒜粉,用2汤匙清水翻炒,用大火收集汁液。
虾必须是活虾或新鲜虾,不要转身或变黑的头。2.虾的大小以中虾为准,每只重约13-23克,13-15克的重量不能超过10%。1、挑出发臭或虾头脱落的黑虾。2.用剪刀剪下虾的胡须。在有肉的虾背中间切一把刀。从头部的一半到虾尾的1厘米,刀的深度是虾的1/2。1.制备标准:①按每斤7盎司干净虾的配方,每斤虾配料300克(葱100克,长5厘米;芹菜100克,长5厘米;50克蒜米;生姜50克,切成0.3平方厘米的条),混合自制辣酱75克,胡椒6克和胡椒4克。(2)油炸2公斤以上,每公斤虾配料250克(葱90克,长5厘米;芹菜重70克,长5厘米。40克蒜米;生姜50克,切成0.3厘米见方的条状),用自制辣酱60克,胡椒粉6克,胡椒粉4克。
炒1公斤虾配15克笋丁(1厘米见方丁);用25克竹笋炒2公斤虾;35克竹笋炒3公斤虾。2.生产标准:①每罐炸3公斤或5公斤,醉从1公斤起多炸5公斤。(2)拔油温度为中温,活虾为20秒,鲜虾为30秒。(3)用中火翻炒炒头3分钟,用米酒翻炒虾1分钟,用啤酒翻炒酱1分钟,翻炒混合香辛料粉10秒钟,然后翻炒锅。3.装锅标准:1公斤和2公斤装32厘米的火锅;3公斤装在34厘米的火锅里;36厘米火锅4公斤以上。每公斤撒10克花生和8粒欧芹。保存标准:1。被***的虾应该储存在保鲜柜里。不要在每个篮子里放太多东西,也不要放任何东西在上面。2.如果进口鲜虾,必须迅速清洗干净并放入保鲜冰箱。
版权所有©2025 产品网