同样，当温度较低时，水对呼吸的影响较小，当温度较低时，含水量较高的谷物可以安全储存。例如，在中国北方，冬天的温度很低，含水量为20%的小麦也可以短期储存。然而，当夏季粮食温度升高时，安全含水量应保持在13%至14.5%之间。北京夏季大米的安全含水量为13.5%，而上海相对较高，必须控制在12.0%以下。显然，粮食的储藏稳定性受温度和水分的影响。只要控制好谷物的水分和温度，霉菌、螨虫和昆虫的生长就能得到完全***，避免对储存的谷物造成损害。粮食水分检测对粮食收购、运输、储存、加工和贸易具有重要意义。

1.看看硬度。米粒的硬度主要由蛋白质含量决定。大米硬度越大，蛋白质含量越高，透明度越高。一般来说，新米比老米硬，含水量低的米比含水量高的米硬，晚稻比早稻硬。

2.看看白色的肚子。米饭的腹部经常有一个不透明的白斑。白点在米粒的中心叫做“白心”，在外腹部叫做“白外”。腹部的白色部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般来说，水分含量太高，收获后不成熟或未成熟的水稻有一个大的白色腹部。

3.看腰部。腰部爆裂是大米干燥过程中突然受热造成的横向裂纹，米粒内外收缩失衡。吃了爆腰米饭后，它在外面腐烂，在里面生长，从而降低了它的营养价值。因此，选择大米时，要仔细观察米粒的表面。如果米粒上出现一条或多条横向裂纹，这意味着米齐腰高。

4.看看***的颗粒。米粒发黄是由大米中某些营养素在一定条件下的化学反应引起的，或者是由大米粒中的微生物引起的。这些***谷物的香气和味道很差，所以在购买时，必须观察***谷物的数量。此外，稻米含有更多的“死绿色”谷物，稻米质量也很差。

保存限期

科学储存可以储存10年的谷物。这种物质本身相对稳定。只要是在适当的条件下，质变一般不会发生。理论上，只要储存条件不变，谷物可以在仓库里储存10年以上。为了给粮食创造一个稳定的储藏环境，粮仓需要保持一定的通风，但是长时间打开窗户必然会导致飞虫的***，从而影响粮食的质量。由于这个原因，我们必须在仓库的外墙上挖一些小孔，然后把这些小孔连接到管道上，通过管道，外部空气与仓库内部进行交换。温度是保持食物质量***重要的因素。过高的温度也会导致食物的变化，尤其是在炎热的夏天，这很容易滋生害虫。第二粮库配有空调，确保粮仓在炎热的夏天保持恒温。