食用小苏打在食品中的作用

食用小苏打有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

可以去摆摊的鸡蛋卷的做法，以下是手工试验过程分享给大家

四个鸡蛋磕到碗里，加入糖，用打蛋器混合，低筋面粉过筛加入蛋液中。用蛋抽混合均匀。千万不要过于用力和持久，因为这样容易起筋。黄油切小块放入不沾小锅。融化成液态。倒入面糊中，拌匀。撒入一把芝麻，拌匀。密集恐惧症患者可以不放芝麻，放少许面糊到锅上，打开煤气灶，煎至上色。离火卷起来。可以这样卷。也可以这样的卷。冷却后酥酥脆脆。

朋友们多试验几次，保你满意。在***大力支持地摊经济的今天，你完全可以购置一台商用全自动蛋卷机做生意，别看小本生意，来钱快着呢。

用电高峰时段，加工鸡蛋卷的注意事项

我们都知道每年夏天的中午晚上，每年秋冬季节的晚上，是用电的高峰时间段，这个时候电压非常不稳定忽高忽低的，加工鸡蛋卷的朋友们应该尽量避开这个时间段生产。实在是生意太好不得不做的话，以下建议请收藏：安装一个规格合适的稳压器。别不舍得这个钱，因为电压不稳定的话对我们的电器来说***很多，主要是生产的鸡蛋卷色泽不匀，甚至有可能突然停电造成机器停摆，鸡蛋卷直接报废了